烀和炖是一个意思吗
发表时间：2024-08-23 13:56:59
来源：网友投稿
不是烀是指用少量的水，封盖以中大火闷煮，形成锅底有料汁高沸，盖下有热汽熏蒸，使羊肉在较短的时间内便可烹熟的方法；烀好的成菜一般只余少量浓稠菜汁。
此技法制作的菜品大都兼具有蒸和煮两种不同的口感和风味。而炖则是指用较多或数倍的水，以小火长时间慢煮的方式进行烹制，成品为汤菜一体，汤汁较多，菜品口感多以软烂为主，品食时既可饮汤，又可吃菜；
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