家庭版清炖大肘子
发表时间：2024-08-23 14:18:03
来源：网友投稿
主料：猪前肘1只（约750g）。
辅料：大葱10g、老姜10g、糖色10g、盐1茶匙（5g）、高汤 500ml、绍兴黄酒2茶匙（10ml）、酱油 20ml、油 500ml（实耗50ml）。步骤：
1、大葱切寸段，老姜切片。猪前肘洗净用镊子拔去剩余的残毛，放入煮锅中，加入足量的冷水，没过猪肘3cm，用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水。捞出猪肘控干水分，均匀地涂抹一遍糖色；
2、中火加热炒锅中的油至7成热，放入猪肘，加盖煎炸，其间小心地将猪肘翻面，炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用；
3、将炸过的猪肘放入大碗，加入酱油、1/2茶匙盐、大葱段、老姜片和高汤100ml。大火加热蒸锅中的水，水开后放入装有猪肘的大碗，蒸1小时至肉烂；
4、蒸烂的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入1/2茶匙盐、绍兴黄酒、高汤400ml，用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛出扣入盘中，汤汁淋在猪肘上即可。
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