炝面是什么
发表时间：2024-08-23 14:38:28
来源：网友投稿
呛面简单说就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分。
这样做出来的馒头就叫呛面馒头。呛面馒头比老面馒头吃起来更筋道。呛面馒头就是以面肥（老面、面头、面酵、老肥）为发酵剂，面团发酵时间较长（往往过夜），发酵后的面团兑入适量小麦粉，并加碱中和发酵所产生的酸性的馒头称“呛面”馒头，也称为老酵馒头。
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