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全聚德荷叶饼烤鸭专用面皮的制作方法

发表时间：2024-08-23 15:11:52 来源：网友投稿

原料配方特级面粉450克老酵面50克小苏打5克清水250克化猪油30克制作方法 1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。

2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。

3. 成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟即成。北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼。在家做法分三种:1.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面,以不糊为标准。

2. 将擀好的面坯抹上薄油,码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟。

3. 电烙,大商场有卖电烙饼器。将电烙饼器加热,在和好的面糊

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