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戚风蛋糕塌陷回缩原因

发表时间：2024-08-23 15:55:23 来源：网友投稿

原因一配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

解决办法：调整配方。原因二面糊出筋，凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。原因三烤的时间过长，水份流失多，也会缩。解决办法：缩短烘焙时间或降低烘焙温度。原因四出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。解决办法：出炉后及时倒扣，至凉。

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