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西安的BIANGBIANG面是什么

发表时间：2024-08-23 16:11:19 来源：网友投稿

BIANGBIANG面是流传于陕西西安民间的传统面食，口感劲道、口味咸香油润。

因制作过程中，扯开的面条击打案板发出“BIANG、BIANG的声音”故此得名。biangbiang面的做法如下∶第1步.水80g和盐2g，搅拌均匀。第2步.在水和盐的混合物中逐渐加入面粉150g，揉成光滑的面团。第3步.盖上纱布，醒30分钟。第4步.第二次揉面。第5步.盖上纱布，再醒45分钟（醒好之后，面团就像婴儿皮肤一样有弹性）。第6步.将面团揉成圆柱形长条，切成30g一个的剂子。第7步.将剂子摆放在刷了油的盘子上，剂子表层刷油，盖上纱布醒1小时。第8步.醒好的剂子擀成12cm的长条，用擀面杖在中间压一下（顺着长度方向压）。第9步.两只手分别拉住面的两端将面条扯长，可以用面的中部摔打面板，面会越扯越长。第10步.直到面条中间压过的部分变成薄膜，用剪刀开一个口就可以把一条面扯成两条。第11步.备好胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末；辣椒面、盐、香醋、酱油、花椒面、黑芝麻。第12步.开水焯豆芽，2分钟后捞出过冷水，控干水分后摆在碗底。第13步.开水煮面条，3-4分钟后捞出，控干水分放在豆芽上。第14步.在面条上依次摆放：胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末、辣椒面、盐。第15步.油热至八成热左右（14、15两步最好同步）。第16步.泼油（摆放的配料尽量都被泼到）。第17步.立刻倒香醋2汤匙。第18步.放酱油2滴，放花椒面、黑芝麻。第19步.拌匀就可以开吃啦。

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