有机牛奶固体是什么
发表时间：2024-08-23 20:05:22
来源：网友投稿
有机牛奶中的固体是指 液态奶中除去水以外其它所有营养物质牛奶中蛋白质含量为2.8％~3.3％，主要由酪蛋白79.6％，乳清蛋白（白蛋白）11％，乳球蛋白3.3％，少量其他蛋白质如免疫球蛋白和酶组成。
在pH6.6在20℃下沉淀的乳蛋白称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但它可以在酸性条件下沉淀。 酸奶和奶酪是由这个原理制成的。 酪蛋白与牛奶中的钙和磷结合形成酪蛋白胶束，其以胶体悬浮液的形式存在于乳中。乳清蛋白在加热时不稳定，加热固化并沉淀。 牛奶的蛋白质吸收率为87％~89％，生物学价值为85，是一种优质蛋白质。
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