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千层饼酱制作方法

发表时间：2024-08-23 21:42:03 来源：网友投稿

工具/原料高筋面粉 (400克) 开水 (120克）凉水 (100克) 洋葱末 (10克) 大蒜 50克生姜 10克食用油 20克蒜蓉酱 30克豆瓣酱 10克白糖 13克五香粉 13克蚝油 10克蕃茄酱 10克白芝麻 10克葱花 13克油酥 13克方法/步骤1、先放开水搅拌，任何再放凉水揉成是粘手状态，但是手上能搓下来面团的。

然后醒面2小时以上。我放了一晚上，第二天做的。

2、酱料的葱姜蒜可以剁成颗粒，然后把豆瓣酱也切碎放一边待用。

3、先锅里放油，小火加热后倒入葱姜蒜蓉炒香，然后倒入豆瓣酱炒出红油，火调最小，然后蒜蓉酱、蚝油、白糖、五香粉、蕃茄酱一起放进去搅拌，然后放水，不停搅拌直到粘稠，千万不能糊锅，熬到锅内起泡就好了，味道你们可以试一下，根据自己喜欢的来就好。这些调料多点少点其实跟外面差距不大。

4、手上和案板抹油，然后把面团从盆里拿出来。这个是我把面团分成了2份，第一份擀得很薄，抹上了椒盐油酥。椒盐可以买也可以自己做，我有上传菜谱。椒盐油酥就是把烧热的油淋到椒盐里。也可以用面粉和盐做油酥，也是热油浇。目的是为了面团后面分层。

5、用手按压面团到合适的厚度，再用擀面棍把面团来擀开的。

6、锅里多放点油，然后把擀好的面饼放锅里，中火煎定型，然后翻面，就几秒钟，然后翻面，后面全程中小火到小火，慢慢调整。出锅以后沥油放凉一下，抹上酱汁，撒白芝麻和香葱，再切块装盘。

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