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卧油炒法与滑油炒法的区别

发表时间：2024-08-23 21:43:05 来源：网友投稿

区别有三：

1、适合的菜系不同。

滑炒适合做鲁菜和粤菜时使用，而卧油炒则是川菜传统的炒法。

2、菜式品相不同。卧油炒菜式不利落，肉丝黏糊糊的，卖相不如滑炒有档次。上：卧油炒下：滑油炒3、肉香味保留的程度不同。卧油炒俗称一锅炒，这样可以把肉丝里面的呈鲜物质全部留在菜肴里，香味要比滑油炒的菜品味道好不少。

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