轮次酒是什么意思
发表时间：2024-08-24 03:07:21
来源：网友投稿
是一种酱香型白酒。
酱香型白酒的生产工艺完全不同于浓香型白酒，在每年的一个大生产周期中，分两次投粮，七次或八次取酒，一般情况下是七次取酒，所谓轮次酒就是酱香型七次取酒的七个轮次的酒。基本上从每年的12月到次年的6月每月一个轮次。第三次、第四次、第五次、第六次酒的酱香型风格典型突出。而前三轮次酱酒，生沙酒、第一次酒和第二次酒的质量都特别差，以正丙醇为代表的高级醇的含量很高，不仅产生不愉快的味道，容易引起饮后“上头”，利用价值不高。所以前三轮次的插沙酒、第一次酒、第二次酒都需要经过一系列工艺的特殊处理，以降低正丙醇等高级醇的含量，改善酒的口感、风味、质量，提高酱香型工艺前三轮次酒的利用价值。
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