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热干面用的是什么面

发表时间：2024-08-24 03:28:11 来源：网友投稿

热干面用的是碱面，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。

质地较粗糙。因颜色相似所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。

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