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25一斤的垛子肉咋做的

发表时间：2024-08-24 06:06:24 来源：网友投稿

制作25一斤的垛子肉，可以参考以下步骤：选用绿色食品专业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔骨后，整牛肉面不需切块。

将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜。腌好的牛肉清洗后，整羊折起来放进炒锅内烹制，冷水下锅，另外放进锅内的料包为二种，一种为“八珍料包”，包含有：山参、天麻、虫草、川芎、黄耆、龙眼肉、罗汉果、枸杞子等；另一种为“全料包”，包含有：麻椒、八角、丁香花、白芍、三代、银杏果、砂仁、八角茴香、毕拨、良姜、小茴、红枣等。入炒锅后先大火烹制，水滚沸三十分钟后改成慢火煨炖，进而使料味充足渗透到肉质地，三十分钟后起锅。煮好之牛肉剔去膘油，整羊肉面逐一放到砧板上堆放齐整，用白净纯棉布裹起后，用机械设备挤压成型，将水份挤去变成坨型，放进冷仓凝结，存储12小时以上。按照以上步骤制作出来的垛子肉应该能满足您的需求。如果还有疑问可以咨询专业厨师。

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