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佛跳墙的底汤怎么做

发表时间：2024-08-24 07:04:02 来源：网友投稿

备注：

1. 所有干货请提前一天的下午浸水泡发，夏天请放回冰箱冷水泡发。

2.生肉必须焯水，去除血水和泡沫。

3. 煲高汤一步不能去除，不喜欢药材味道，请去掉药材。

4. 此菜大部分食材都是滋补食材，所以适合冬天食用，夏天食用会导致上火等不适的症状。

5. 本人从早上9点开始准备材料，到11点30分左右就可以把所有材料，熬高汤等步骤完成，并把所有材料放入炖盅，开始炖盅4小时的炖煮无人模式。用料三黄鸡半只猪脚四分之一只鸡脚 8只排骨一条南澳岛对虾干 5对南澳岛瑶柱干若干足干小鲍鱼 10只小章鱼干 1只足干猪蹄筋若干南澳岛蚝干若干鹌鹑蛋若干香菇若干花雕酒 1瓶川弓，白芷，当归各一片，可以不加大葱 1条佛跳墙的做法第一：把所有干货“虾干，鲍鱼，瑶柱，蚝干，猪蹄筋，香菇”提前一天的晚上泡发，以准备好第二天一早就可以用。第二：把猪脚洗干净，备好。这时候开电池炉烧开水，用作焯猪脚，鸡脚，鸡，排骨等生肉。把生肉的血水逼出，去腥味。第三：鸡脚也洗干净，备用。由于其他食材没有拍图的关系，就直接跳过。（猪脚，鸡脚，鸡，排骨全部洗干净备用。）第四：把准备好的猪脚，鸡脚，鸡，排骨分别放入电池炉的锅中烧开，把泡沫和血水去掉。注意：开水加入花椒和大葱去腥的效果更棒。第五：把去好血水的肉用凉水再冲洗一次，备用。第六：取一个瓦煲，放入适量的凉开水，再加入大葱，八角，花椒，桂皮等香料。大火烧开用来煲高汤。第七：再放入当归1片，川弓1片，白芷1片。第八：水开后加入去处血水备用的所有鸡脚，猪脚，鸡和排骨。再加入25ml的花雕酒，大火烧开，转小火煲1.5小时。写样子就做好了高汤。

1. 5小时候后，取出所有肉料，过滤高汤，把药材等渣去除。第九：取出炖盅，依次放入材料：鸡—猪脚—排骨—鸡脚—泡发好的猪蹄筋—瑶柱—鹌鹑蛋—泡发好的蚝干—泡发好的鲍鱼—泡发好虾干—泡发好的香菇。摆好材料第十二：倒入已经过滤好的高汤，汤盖满材料为宜。第十三：把炖盅放进电炖锅里，加入100毫升花雕酒，盖上盖子。开启炖汤功能，时间4小时。

4小时候后即可想用福建名菜佛跳墙。

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