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卷饼和面比例配方

发表时间：2024-08-24 10:58:10 来源：网友投稿

全麦卷饼：400克中筋面粉、200克全麦面粉、10克盐、200克开水、100克冷水。

白面卷饼：400克中筋面粉,10克食用盐、200克开水、100克冷水。制作步骤：盆中倒入500克普通面粉，加入3克食盐（加入食盐的目的：增加面粉的筋性），用筷子搅拌均匀。将盆中的面粉一分为二，一半倒入190毫升的开水烫面，另一半倒入190毫升的凉水和面。半烫面使做出的小饼柔软还不失筋性。用筷子搅成面絮状时，淋入10毫升食用油，加了油再去揉面就不容易粘手了。将面团多揉一会，揉成一个光滑偏软的面团，不用醒面，直接放到面板上搓成长条，切成约45克一个的小面剂。把小面剂揉圆，直接摆在盘子里面，在表面刷一层食用油，锁住水分。用油封住醒面，面团的延展性会更好一些。盖上保鲜膜静置半个小时。时间到取出两个面团，用手压扁，上面抹一点油，两张重叠在一块，擀成一个大圆饼，越薄越好，生胚很软，用擀面杖挑起来，放进电饼铛中，大火烙30秒。生胚变色了翻面，两面都烙至金黄色，把薄饼揭开就可以出锅了。

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