煮高汤教程

发表时间：2024-08-24 12:35:25 来源：网友投稿

用料猪棒骨1根鸡架1个猪脊椎骨500克猪皮(或鸡爪猪蹄)100克高度白酒30克姜两块大葱1根高汤的做法步骤1.骨和猪皮一起放入水中清洗几遍直到血水很少后泡两小时，中间换一次水，两小时后重新冲洗干净，清洗的时候鸡脖子上如果有喉管气管要去掉，鸡胸膛内的鸡肺也要去掉。

2.冲洗过后的样子。

3. 骨和猪皮放入汤锅里，加漫过食材的水，料酒50克，姜一小块切片，葱段大火烧开。

4. 锅内起沫时开始撇，保持大火。

5. 保持大火，一直撇血沫。

6. 直到血沫变白变少，基本没有。

7. 捞出来冲洗干净，锅内水倒掉，将锅用钢丝球刷洗干净，骨头重新倒入锅中，加水，水与骨头比例一般是1:5家中锅一般比较小，1:3或是1:4都行，这样熬出的汤汁更浓稠，锅太小也可以去掉脊椎骨或是将材料减半。

8. 肉皮用刀片去内部油脂。

9. 冲洗干净，切大片。

10. 姜一大块，切片。

11. 将猪皮姜片一起放入汤锅，大火烧开。

12.锅开后稍微撇一下浮沫，这时候沫子已经很少了，基本没有。

13.加入高度白酒30克，开盖大火炖半小时，翻动一下骨头。加盖大火炖半小时。

14.将骨头翻动一下再大火炖20分后再翻一下改小火炖半小时再炖半小时后翻一下，开盖大火收一下太多不方便存储。

15.两小时十分后汤汁已经很浓稠奶白了，准备关火了，冷凉，倒入自封袋或是食品袋，一次性杯子，冷冻保存大家根据自己的习惯分开存储，方便取用就行。

16.过滤油脂，碎骨头，碎肉。

17.过滤后油脂少了80%，一次性食品袋准备好，高汤倒进去，系紧，冰箱冷冻。

18.冻成冰块，可以垒起来，方便存储，最好是弄个规则的形状，这样可以节省冰箱空间，不显得乱，如果怕串味可以多用一个袋子密封，我觉得一个袋子就够了，只要不碰破，袋口系紧就没问题。

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