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炖汤锅和炖锅有什么区别

发表时间：2024-08-24 13:08:54 来源：网友投稿

炖汤用的是隔水加热，在刚刚沸腾的液体中烹调，温度85℃~96℃。

就是将原料处理好后，放在砂锅加入各种辅料和清水，盖上锅盖放在大锅内，锅内的水量低于砂锅，水沸时不要溢进砂锅为宜。煲汤用的是直接加热，在翻滚沸腾的液体中烹调，温度100℃。就是将原料处理好后，装进砂锅直接用明火加热，效果最佳。

2、营养角度炖的烹饪手法，营养略高于煲汤。

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