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两步发酵的终点如何判断

发表时间：2024-08-24 15:27:18 来源：网友投稿

判断发酵终点有多种方法：

1. 从工艺指标来看，当温度开始下降，PH值不再变化时即是发酵终点。

2.用检验试剂进行滴定，测得发酵终点是比较科学的。

3. 在发酵液中加入石灰至PH12以上时加热至沸，澄清看其色号，色号越浅说明离发酵终点越近。

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