蹄花红油碟蘸料配方

发表时间：2024-08-24 15:30:09 来源：网友投稿

1.猪蹄清洗干净后把它切成大块，自己不会剁可以买的时候让卖肉的师傅帮你剁好。

2.生姜一部分切成片子，另外一部分拍散。白芸豆提前泡软。

3. 猪蹄先用凉水泡出一部分的血水，取出洗干净。接着再放入锅中，加入凉水，放入姜片，姜片一定要多放一点，少量的花椒粒，开大火，猪蹄凉水入锅烧开逼出大量的血沫。为了保证猪蹄完全去掉腥味，撇掉浮沫后再加入一杯凉水，这样还能逼出很多的浮沫。

4. 接着加入适量的白酒，再煮五分钟，白酒在这个过程中会不断地挥发，也会顺便地去味，然后就把猪蹄捞出来，再过水洗一遍。

5. 准备一个炖锅，猪蹄放入温水中加两块拍散的姜块，开大火。大火炖的时候你不要盖盖子，可能还会出现一些浮沫，及时撇掉。

6. 多加一点料酒，大火炖二十分钟，大火炖煮这个步骤非常关键，因为这一步能够最后让汤汁变成奶白色，水一定要多一些，煮的过程会流失很多的水分。

7. 时间差不多后就可以倒入泡好的白芸豆，盖上锅盖，小火炖两个小时左右。

8. 准备一碗蘸料，碗中加入2~3勺生抽、1勺半的醋，2勺辣椒油，老干妈的豆豉辣酱，1勺糖，1勺小米椒和一勺小葱，搅拌均匀。这个配方我调试了很多次，是一个非常好吃的家常饭料。

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