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什么叫菜码

发表时间：2024-08-24 17:40:31 来源：网友投稿

码就是指拌在面里吃的菜。

常用的菜码主要都是时令菜，比如豆芽焯水，香椿切末，黄豆水发焯熟，香菜切碎待用;也有用榨菜末的，也有用火腿丁的，还有白菜切成手指宽的条，焯熟装盘的。不管是什么大体追求的是甜淡爽脆的效果。黄瓜得单列因为它既可以切丝拌入面中，也可以整根或者成段，单独嘎嘣嚼着吃。其实菜码是一种挑逗，是神秘的魔术:悄悄放进去，搅拌几下，那面竟马上有了风情，丰富了口感和味道。所以一是忌讳菜码多过面，喧宾夺主，毕竟君臣名分已定，不能僭越;二是忌讳象炸酱面馆里那样叮光作响的放法:声势倒是有了，味道却随神秘感一起消失。常用的菜码有:素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜、菠菜梗。

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