炒出来的爆米花为什么不干脆
发表时间：2024-08-24 18:55:16
来源：网友投稿
花生是不能膨化的，所以无法爆出花来。
只有富含淀粉的种子才能爆出米花。用老式手摇爆米花机炸花生，也能“砰”的一声爆出来，但是花生粒只是熟了，裂开一个口子，吃起来和炒花生基本是一样的。之前我卖过爆米花，所以爆过各种各样的东西，比如麦子、豌豆等等，还爆过榛子、松子，炸出来比炒的要更香一些，因为加热过程中是封闭环境，很多挥发性的香味物质没有散失。其实要说爆的最另类的东西，当属粉条，就是我们炖汤用的那种土豆或红薯淀粉制作成的干粉条，爆出来非常香脆。不过由于现在做粉条的往往添加各种胶，所以一旦用了含有食用胶的粉条，爆出来的粉就会被加热溶出的胶粘在一起，再也爆不出想要的那种粉条花了。
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