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水煮肉片的介绍

发表时间：2024-08-24 18:57:42 来源：网友投稿

水煮肉片是猪里脊肉做的。

水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。制作过程如下：用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜；调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。步骤1：里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；步骤2：蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；步骤3：炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；步骤4：起油锅，油温升至7成时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开；步骤5：将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；步骤6：将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；步骤7：将花椒辣椒末撒在碗中；步骤8：淋上热油。

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