当前位置：新励学网 > 秒知问答 > 什么是锁鲜技术

什么是锁鲜技术

发表时间：2024-08-24 19:02:52 来源：网友投稿

锁鲜技术是指食物在超低温环境下，被快速冻结，组织及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时抑制，然后密封、真空包装（防止干耗、油耗、氧化等），后放置在零下18度以下的环境下长期保存，锁鲜时间300-600天。

长期冷冻锁鲜既适合于生鲜食品的保鲜，也适合熟食制品的保鲜。长期冷冻锁鲜技术大的优势就是，不仅使食物的风味物质和营养成分得以保存，锁住点滴鲜活美味，而且还能有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，甚至部分微生物因低温死亡（这是短暂常温锁鲜和中期常温锁鲜无法做到的），故而食品安全可得到有效保证。同时长期冷冻锁鲜技术使生物酶活性处于低温抑制状态，低温条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，这样就可以防止食物变质。

免责声明：本站发布的教育资讯（图片、视频和文字）以本站原创、转载和分享为主，文章观点不代表本网站立场。

如果本文侵犯了您的权益，请联系底部站长邮箱进行举报反馈，一经查实，我们将在第一时间处理，感谢您对本站的关注！