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几十年的老汤是怎么回事

发表时间：2024-08-24 19:11:59 来源：网友投稿

老汤也被称为卤汁，是一种使用了许多年的卤煮禽肉或肉的汤汁。

在饮食行业真正的百年老汤并不存在，一些商家宣称他们的汤已经存了百年，但这通常只是一个营销噱头。但是有些老汤可能已经被使用了几十年，这是因为每次使用后，他们会加入水和新的食材来冲淡亚硝酸盐的浓度，同时通过每天重复煮沸以杀死可能存在的致病菌。这种汤可以保存很长时间，原因是高盐、密封、冷冻和使用的时候反复煮沸杀菌。尽管老汤中的肉类鲜香含氮物质溶出，使汤味道更鲜美，但老汤本身的营养成分并不高，而盐和嘌呤的含量却相对较高。

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