东北酱香饼和面方法

发表时间：2024-08-24 20:38:57 来源：网友投稿

面饼：面粉、温水、食盐、小苏打。

酱料：洋葱、生姜、蒜瓣、豆瓣酱、甜面酱、白糖、鸡精、五香粉、胡椒粉。撒料：香葱、白芝麻。油酥：面粉、五香粉、食用油。【做法】1、250克面粉加入2克盐、0.5克小苏打，用筷子搅拌均匀，倒入150克40℃的温水，用筷子搅拌成面絮，倒入10克食用油，揉成面团，包上保鲜膜，醒面20分钟。

2、把醒好的面团揉光滑，分成大小一样的两份，盖上保鲜膜后继续醒面半小时以上。

3、酱香饼酥脆多层的秘密就是抹了油酥，只抹食用油的话口感会差很多。油酥的做法简单，碗里加入一大勺面粉、一勺五香粉，锅里倒入适量油烧热，浇在面粉中用筷子搅拌，变成细腻浓稠的糊状即可，油酥就做好了。

4、香葱洗干净后切葱花，洋葱、生姜、蒜瓣切末。酱香饼的味道，靠的是刷的那层酱，下面我们就来制作酱料。锅里倒入适量油，放入洋葱、生姜、蒜瓣，大火炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入一勺甜面酱炒出酱香味，放入适量食盐、白糖、鸡精、五香粉、胡椒粉，搅拌均匀后关火。

5、面团醒好后变得很软，很容易擀开，取一个面团，撒点干面粉防粘，用擀面杖擀成一张薄饼，大小稍微比锅大一点即可，厚度和饺子皮差不多。

6、舀一勺油酥在薄饼上涂抹均匀，均匀撒上一些葱花，用刀把薄饼划出几个口子，边缘都向中间折叠，包紧后用手压扁，再用擀面杖擀成一张饼，厚度在1厘米左右。

7、电饼铛倒入少量油，小火加热，大概五成热时把饼胚放进锅里，用手轻轻推出褶皱，盖上盖子烙一会儿，等到饼子定型且底部金黄后翻个面，继续烙一会儿。

8、饼子两面都变得焦黄后，把做好的酱料刷在饼子上，撒上葱花、白芝麻，就可以出锅了，切成小块即可。

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