mcp和乙基麦芽酚有什么区别
发表时间:2024-08-24 20:43:49
来源:网友投稿
有以下几个主要区别:乙基麦芽酚是一种具有持久的焦糖和水果香气,味甚甜,稀溶液呈甜的果香味的增香剂。
而麦芽酚是一种广谱增香剂,有类似焦香奶油糖的特殊香气,亦被描述为焦糖香气,易挥发,于93 ℃升华,天然品存在于炒麦芽、松针、菊苣中。乙基麦芽酚增香作用约为麦芽酚的3~8倍,且用量较小。在高温加热条件下,MCP会开环与其他香气物质反应,产生独特的肉类香味。
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