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土鸡蛋和饲料鸡蛋营养价值一样吗

发表时间：2024-08-28 12:54:56 来源：网友投稿

一、营养成分

首先我们先明确一点：世界上没有两片完全一样的叶子，所以即使都是同一只鸡下的土鸡蛋，不同的蛋之间也存在营养成分含量上的差异，所以土鸡蛋和洋鸡蛋营养成分含量也不可能一样。

研究表明土鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、钙、铁等成分没有明显差异，洋鸡蛋的B族维生素和维生素A的含量高于土鸡蛋，而土鸡蛋在脂肪、维生素E等方面高于洋鸡蛋。即使存在这些差异，以我们每天吃1-2个鸡蛋的剂量来说这样的差异也不足以对我们的健康影响有显著差异，因为我们每天的营养来源不仅仅是鸡蛋，还有很多其他的食物，这几毫克的营养成分的含量差异真的说不上谁更好。

二、蛋黄颜色

很多人热衷于拿蛋黄颜色说事，说土鸡蛋蛋黄颜色比洋鸡蛋深，所以更有营养。蛋黄颜色的深浅最主要的影响因素在于产蛋鸡的年龄和生理状态、品种、光照环境以及饲料成分。

母鸡在产蛋初期蛋黄颜色较深，后期蛋黄颜色逐渐变浅。

不同品种的鸡，即使在同样的时间段内喂养同样的饲料，蛋黄颜色也各有不同。散养的土鸡由于能够采食到富含胡萝卜素的青绿饲料，蛋黄颜色较深。饲喂玉米的土鸡蛋比饲喂小麦的土鸡蛋蛋黄颜色要深，因为玉米中含有叶黄素，而小麦中基本不含。

所以蛋黄颜色其实可以人为控制，通过向饲料中添加叶黄素等物质就可以“伪造”出所谓土鸡蛋的深色蛋黄，如果你是在市面上买的鸡蛋，你根本不能根据蛋黄颜色判断它是不是真正意义上土鸡蛋。

三、蛋香味

蛋的香味主要来源于蛋黄中的脂肪烃类、芳香烃、醇类、醛类、酮醚类、胺类等物质，并且煮熟的蛋黄比生蛋黄具有更多种类的风味物质，鸡蛋在加热过程中，其中的蛋白质、游离氨基酸、脂肪酸物质发生化学反应，产生令人愉悦的蛋香味，这也是为什么我们吃鸡蛋会感觉到蛋香味了。

蛋香味与饲养年龄、饲料组成都有关系，有研究表明：母鸡在不同周龄期产的蛋其风味物质种类和含量都大为不同；在饲料中添加大豆磷脂或大豆黄酮可提高蛋黄的香味。

土鸡蛋之所以好吃，是因为下蛋的鸡能有小虫子和青绿饲料吃，蛋黄中积累了更多的风味物质成分，所以吃起来更香。

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