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自己制作卤水时可以不加高汤吗为什么

发表时间：2024-08-30 06:26:57 来源：网友投稿

新起卤水：新起卤水时，特别是卤的食材特别少，这个时候建议使用高汤，不然底汤太寡淡，通过使用提前用各种增香、增鲜食材熬制的高汤，可弥补因为没有老卤水导第一次录制卤汤的时，卤汤还没有卤制任何的食材，所以我们要用高汤来替代，让他更早的出味儿，假如不用高汤话，那么头几次卤制的食材就不能够更好地入味，而且清水会把食材所以都是无需加高汤的。当然有一些特色卤水的美食店是有加的，比如有听说用鱼熬高汤来做卤水的，不过这些都是比较特色的美食，不代表普遍性。

全是食品添加剂就不在乎高汤了直接凉水干如果饭店就一定要高汤如果是家庭就去市场买2个鸡架多吊一会也很好还很便宜但是因为新的卤水通常味道不够浓厚，所以就算是你用清水来制作的话，你必须要先用清水熬制卤料，将卤料和调味品的味道熬制在清水里面，这也可以叫做了卤水。一般儿子的时间不制作过程：猪龙骨砍大块，瘦肉老母鸡砍大件后焯水，焯完水放进大锅猛火熬5个钟，要猛火熬出来的高汤才香，中途可以适当加水，高汤熬制好之后放入药材继。

母鸡去内脏熬制老母鸡肉完全化在汤里，鲜香味十足，熬制好以后再加入大料，盐，海鲜酱。。。。。等等进行转化红汤。2.高汤可以为卤菜提鲜增香：《齐民要术》中就有制作高汤的记载，这是味精出现之前为菜肴提鲜增香的传统“佐料”。熬制高汤选料讲究“无骨不浓，无鸡不鲜，无皮不稠”。利用猪骨制作过程：猪龙骨砍大块，瘦肉老母鸡砍大件后焯水，焯完水放进大锅猛火熬5个钟，要猛火熬出来的高汤才香，中途可以适当加水。

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