卤鸡卤鸡爪正宗制作方法

【1】卤鸡的做法 食材用料

鸡肉1000克、灵草2克、香叶10克、甘草10克、荷香5克、紫苏2克、成皮2克、

干姜10克、草果1个、香果1个、沙仁5克、三奈1个、八角5克、白蔻5克、

小香10克、甘松3克、冰糖适量、红酱油适量、鸡精适量、盐适量、油适量。

做法步骤

准备食材鸡肉半只，卤汁，卤料，鸡精，冰糖，红酱油；

锅里加水放鸡肉焯水；

大料洗净晾干水，用一个布袋把大料装进去，在用细线系；

用一个锅加水烧开，在放料包开中火煮制15分钟左右；

煮料之中在炒糖色，锅里放少许油，放冰糖要慢火炒；

要不停的翻炒，一定要慢火，不然焦了就会影响口感；

【一次性可以多炒一点糖色，下次卤肉的时候就放一点就方便了】

炒制糖色就可以关火；

把煮好的料包捞出，【这个可以根据自己的口味，喜欢卤味重一点就多煮一会，我家就喜欢有点卤味就行，卤味重了会有苦味】料包捞出晾干水，在放冰箱冷藏，下一次卤肉的时候，如果卤味不够，在放里面煮出卤味在卤肉，依此这样直到把料包里面的卤味煮完，在换料包，大料在中药店和市场干杂货店都能买到；

把焯水好的鸡肉用热水冲洗一下装盘备用；

把炒好的糖色放在煮好的料汤里，根据卤肉好多加糖，不能多放，通常就俩小勺就可以了，随机在加盐，红酱油适量，鸡精；

再放卤汁【卤汁就是上次卤过的汁水，如果没有，也可以用大骨汤，第一次卤肉必须要有肥一点的肉，如猪肉，猪蹄都可以】

卤汁调好了【建议每次卤的时候，如果里面的卤味不够，都要把料包煮一会，卤水的颜色不够就放糖色，红酱油就可以了】

再放焯好水的鸡肉；

大火煮开后在转小火慢慢卤制30分钟左右；

卤制好的鸡肉关火后，不急着捞出，在锅里在焖制20分钟左右在捞出食用，这样才入味【也可以在卤之前先把鸡肉用少量的盐腌制2小时在焯水卤制，建议卤过鸡肉的卤水不易卤猪肚子里面的东西，会影响卤水的质量，可以另做一锅卤水卤其它的】

在捞出装碗上桌，吃的时候可以用刀剁成块就可以上桌了。

小贴士

卤水的保存建议每次卤肉后，凉冷放冰箱冷藏，冬天也可以不放冰箱，

3~5天再煮开，这样就不会坏掉了。

【2】卤鸡爪的做法 食材用料

鸡爪2斤、料酒20毫升、八角2个、桂皮2块、花椒一小撮、糖30克、陈皮10克、

老抽20毫升、盐适量、草果一个、香叶3片、豆蔻一个、葱白一根、姜一块。

做法步骤

鸡爪清水浸泡1小时，中间换两次水，剪掉指甲；

准备好调料；

锅中加水放入鸡爪、倒入料酒，煮开后撇去浮沫，煮3分钟，捞出；

放入砂锅中加水没过鸡爪，倒入大料；

放盐、老抽、糖、大火烧开；

中火煮40分钟即可；

凉吃热食都可以，不急着吃，可以在汤里泡一晚，更加入味。

小贴士

鸡爪捞出后卤水汁再次煮开，晾凉后倒入密封容器，冰箱冷冻保存，可以下次继续使用。