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唐代的煎茶法有哪些步骤

发表时间：2024-09-19 01:48:58 来源：网友投稿

唐代煎茶法是始记于陆羽《茶经》的一种茶叶烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤，碾罗成末，候汤初沸加盐，二沸投茶，加以环搅，三沸则止。唐人已经开始追求茶叶的色香味形，讲究用水的清洁甘冽，使用活火，以及讲究饮茶环境的雅静和美。

第一道：焚香备器

唐代煎茶茶具按照陆羽《茶经》上所述，有24件之多。但主要的茶具有：风炉：烧水煮茶用。釜：盛水烧水煎茶用。茶夹：夹住饼茶在火上炙烤。火夹：夹木碳用。贮茶筅子：贮放烤后的茶饼。茶碾：碾碎已经炙好的团饼茶。拂末：括拂碾中茶末。罗合：用纱绢制成的筛网，过筛后茶末更细。盐簋：贮放煎茶用盐。茶则：根据水量量取茶末。竹夹：煎茶时搅拌茶汤用。茶碗：盛茶汤品饮的容器。

第二道：炭薪生炉

烤茶饼煎茶汤的火最好用木炭，其次用劲薪。染上腥膻油腻气味的炭或是有油烟的柴以及朽木都不能用。

第三道：缓火炙茶

用茶夹将饼茶取出，用文火缓缓炙烤，不停翻动，等到烤出突起的像蛤蟆背上的小疙瘩，然后离火五寸，一直烤出茶香，饼冒热气为度。炙烤好的茶饼，要趁热用纸袋贮藏好，不让茶的香气散失。

烤好后趁热用纸袋装起来，使它的香气不致散发。

第四道：轻捶慢敲

待纸袋中茶饼冷却后，用木捶隔袋敲碎茶饼，可以防止茶饼末四处散落。

第五道：金刚碾末

炙烤过的饼茶，待冷却捶碎后要碾成茶末。陆羽认为末之上者，其屑如细末，末之下者，其屑如菱角。

第六道：拂尘细罗

将碾细的茶用拂末扫出置入罗合中过筛，得到茶末。

第七道：龟盒候用

将罗好的茶末置入龟盒或竹盒之内备用。

第八道：活泉煮水

唐代陆羽认为，煮茶之水，山水上，江水中，井水下。最好选取乳泉石池漫流之水。并将所取水用滤水囊过滤，澄清，去掉泥淀杂质，放在水方之中，置瓢，杓其上。

煮水用一种大口的锅，称为鍑，注水于锅中。

活火煎茶活是指炭火之有焰者。

第九道：煎茶三沸

煎茶的关键在于掌握水的“三沸”。唐代名僧皎然曾说“候汤最难”，水温低过嫩茶味很淡，水温高过老味苦涩。

当开始出现鱼目蟹眼般气泡，并微微有声时，为第一沸。

这时可以调盐，目的在于调和茶味，现代人喝茶的口味要求与古人相较而言大相径庭，可根据自己的口味酌情调盐，取一瓢水尝味道，尝过的水应倒掉。

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