半斤香菇有几个
发表时间：2024-09-19 16:08:29
来源：网友投稿
半斤湿香菇有20个，半斤干香菇有150个。
湿的香菇一个大约15克，40个差不多就能达到一斤的重量，而干的香菇则需要300个左右才能达到一斤的重量。
香菇又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。
风味物质
香菇主要风味物质香菇酸的前体是一种S-取代基L半胱氨酸亚砜与γ－谷氨酰基结合结合而成的肽，产生风味的初始酶反应涉及γ－谷氨酰转肽酶，此酶产生半胱氨酸亚砜前体（即香菇酸）。
香菇酸随之受S-烷基－L-半胱氨酸亚砜断裂酶作用而产生香菇精。1，2，3，5，6-五硫杂环庚烷（俗称“香菇精”）是香菇中最重要的风味化合物，但是由于它的稳定性不高，容易分解，分解产物包括二甲基二硫醚和二甲基三硫醚，所以它的分析含量比较低。
含八碳的挥发性化合物，也是食用菌最重要的风味物。它们均是由亚油酸精脂肪氧化酶催化而来，具有浓郁的蘑菇风味。
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