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为什么新鲜的鱼肉炖后吃起来肉很酸

发表时间：2024-10-02 20:41:15 来源：网友投稿

新鲜的鱼肉炖后变酸，是因为鱼肉中的乳酸菌在无氧条件下分解鱼体内的糖原，产生乳酸。乳酸会使鱼肉的口感变酸。鱼肉中的某些氨基酸在高温下也会分解产生酸味。所以炖煮鱼肉时，需注意控制火候和时间，避免鱼肉过度分解产生酸味。

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