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为什么我的面包表皮是脆的

发表时间：2024-10-02 21:24:15 来源：网友投稿

面包表皮脆是因为烘焙时表面形成了硬壳。面包中的淀粉在高温下转化为糊精，水分蒸发，使得表面硬化。同时烘焙过程中糖分分解产生焦糖化反应，使表面颜色加深并变得更脆。这三种因素共同作用，形成了脆皮。

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