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为什么蛋糕店里做蛋糕蛋白和蛋黄是不分离的

发表时间：2024-10-03 11:53:05 来源：网友投稿

蛋糕店里做蛋糕蛋白和蛋黄通常不分离是因为这样做可以更方便地控制蛋糕的口感。蛋黄含脂肪使蛋糕更湿润、细腻；蛋白含蛋白质，使蛋糕松软。如果不分离可以同时发挥二者的优势，让蛋糕口感更佳。蛋白打发时体积膨胀，加入蛋黄后可增加蛋糕的稳定性。分离则可能导致口感和稳定性失衡。

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