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油脂氧化的机理是什么

发表时间：2024-10-03 12:07:43 来源：网友投稿

油脂氧化是油脂分子与氧气发生化学反应的过程。首先油脂中的不饱和脂肪酸分子中的双键容易与氧气结合，形成过氧化物。随后这些过氧化物分解产生自由基，自由基非常活跃，会引发一系列连锁反应，产生更多的自由基，从而加速油脂氧化。最终氧化后的油脂会变味、变黑、变质。简单来说油脂氧化就是油脂分子与氧气结合，产生自由基，导致油脂变质的过程。

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