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炒菜是小火收汁还是大火

发表时间：2024-10-03 13:40:52 来源：网友投稿

炒菜收汁时一般使用小火。这是因为小火可以防止食材水分过多蒸发，保持汁水的浓郁。大火会使食材表面快速焦糊，汁水流失，影响菜肴的口感和风味。所以收汁时保持小火，让汁水慢慢吸收食材中的味道，是保持菜肴美味的关键。

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