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铁锅开锅为什么不能炖菜

发表时间：2024-10-04 01:36:28 来源：网友投稿

铁锅开锅时表面会有氧化层，这层氧化膜能防止食物直接接触铁锅，减少氧化，保证食物的口感。但炖菜需要长时间高温烹饪，氧化膜会破坏，食物直接接触铁锅，容易氧化变黑，影响菜品外观和口感。所以铁锅开锅不宜炖菜。

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