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做西红柿鸡蛋面鸡蛋白为什么发黑

发表时间：2024-10-04 03:18:51 来源：网友投稿

西红柿鸡蛋面中鸡蛋白发黑的原因是蛋白质在高温下发生了美拉德反应。美拉德反应是氨基酸和还原糖在加热条件下发生的反应，会生成褐色的物质。鸡蛋白中含有大量的蛋白质，当与西红柿一起煮时，高温下蛋白质发生反应，导致颜色变黑。这是正常现象，不影响食物的安全性。

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