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猪肉用盐腌了一会为什么变的很红

发表时间:2024-10-04 08:11:03 来源:网友投稿

猪肉用盐腌后变红,是因为盐中的氯离子与猪肉中的肌红蛋白结合,形成肌红蛋白盐。这种盐类物质呈现红色,所以让猪肉看起来更红。肌红蛋白原本就是一种红色的蛋白质,在酸性环境下稳定,盐腌的猪肉pH值降低,使得肌红蛋白保持红色状态。

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