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做豆腐为什么加碱

发表时间：2024-10-04 08:47:58 来源：网友投稿

做豆腐加碱是因为碱能帮助豆浆中的蛋白质凝固，形成豆腐。碱会破坏豆浆中的蛋白质分子，使其聚集成块，这个过程称为“凝固”。碱的加入还能改变豆浆的pH值，使得豆腐质地更加细腻，口感更好。所以碱在豆腐制作中起到了关键作用。

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