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煮熟的鸡蛋.为什么蛋白像是蛋壳颜色

发表时间:2024-10-04 08:57:43 来源:网友投稿

煮熟的鸡蛋蛋白颜色像蛋壳,是因为蛋白中的蛋白质在加热过程中发生了结构变化,导致其原本的透明色转变为白色。加热使得蛋白质分子之间的氢键断裂,使蛋白变得不透明,同时吸收了光线,呈现白色。而蛋壳的白色则是因为其表面有一层薄薄的碳酸钙,反射光线,使得蛋壳看起来也是白色。

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