刀工刀法16种
发表时间：2024-10-04 14:08:17
来源：网友投稿
刀工刀法主要有16种：切、砍、剁、劈、片、削、拍、捶、剁、挑、剔、刮、撕、拉、卷、折。切是顺着食材切条；砍是斜着切；剁是横着切；劈是顺着食材劈成两半；片是切成薄片；削是切成薄片或丝；拍是用手掌拍松食材；捶是用刀背捶打食材；挑是用刀尖挑食材；剔是剔除食材中的杂质；刮是用刀背刮食材表面；撕是用手撕成小块；拉是用刀拉出长条；卷是将食材卷成圆柱形；折是将食材折成块状。
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