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炖鸡冷水还是热水下锅

发表时间：2024-10-04 15:44:25 来源：网友投稿

炖鸡通常冷水下锅。这是因为冷水下锅可以让鸡肉在炖煮过程中逐渐受热，肉质更加鲜嫩。如果热水下锅，鸡肉表面迅速凝固，内部热量传递慢，导致肉质变老。同时冷水下锅还能使肉类中的蛋白质更好地溶解在汤中，使汤汁更加鲜美。

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