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为什么牛奶会结块成豆腐状

发表时间：2024-10-04 16:33:58 来源：网友投稿

牛奶结块成豆腐状，是因为它含有乳清蛋白和酪蛋白两种蛋白质。当牛奶加热或存放时间过长，这些蛋白质会因为温度升高而变性，失去原有的溶解性。变性后的蛋白质会聚集在一起，形成固体块状物质，这就是我们看到的豆腐状结块。简单来说牛奶中的蛋白质在特定条件下变性凝固，就变成了豆腐状。

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