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酱油为什么分生抽和老抽,抽是什么意思

发表时间：2024-10-04 16:38:53 来源：网友投稿

酱油分为生抽和老抽，主要是因为制作工艺不同。生抽是经过较短时间发酵，颜色较浅，味道鲜美。老抽则是发酵时间更长，颜色深，味道更浓郁。这里的“抽”指的是提取的过程。生抽提取的是发酵液中的上等部分，老抽则提取的是底部的精华。所以生抽适合做凉拌菜，老抽适合用来上色和增香。

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