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煮鸡蛋黄熟了蛋白软烂为什么

发表时间：2024-10-04 16:38:54 来源：网友投稿

煮鸡蛋黄熟了蛋白软烂是因为蛋白中的蛋白质在受热过程中发生了变性。蛋白质变性是指蛋白质的空间结构发生变化，导致其失去原有的生物活性。煮蛋过程中蛋黄中的蛋白质因为温度较高而迅速变性，形成致密的网络结构，使得蛋黄凝固。而蛋白中的蛋白质变性速度较慢，所以蛋黄熟了时蛋白还保持较软的状态。这是因为蛋白中的蛋白质分子量较大，变性速度慢，而蛋黄中的蛋白质分子量较小，变性速度快。

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