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水煮蛋蛋壳难剥的原因

发表时间：2024-10-04 16:49:01 来源：网友投稿

水煮蛋蛋壳难剥是因为蛋白质和蛋壳膜在高温下水合作用，蛋白质结构发生变化，膜与蛋壳间的粘合力增强。同时温度上升导致蛋壳内部空气膨胀，压力增加，使得蛋壳与膜分离困难。简言之高温使蛋白质变性和膜粘性增强，导致蛋壳难剥。

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