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木薯淀粉不成团

发表时间：2024-10-04 17:32:10 来源：网友投稿

木薯淀粉不成团，是因为它的分子结构中缺乏足够的亲水性基团。淀粉分子需要水分子包围形成凝胶结构才能成团。木薯淀粉分子间缺乏足够的氢键，无法像玉米淀粉那样在水中形成稳定的凝胶，所以不易成团。木薯淀粉的颗粒较大，也影响了其与水分子结合的能力。

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