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为什么肉一放下去就粘锅

发表时间：2024-10-04 18:17:13 来源：网友投稿

肉一放下去就粘锅，是因为肉表面含有蛋白质和脂肪，在高温下，蛋白质会发生变性，脂肪熔化，形成一层膜。这层膜阻止了肉与锅底直接接触，使得热量无法均匀传导，导致局部温度过高，食物水分迅速蒸发，粘锅现象就出现了。锅具材质、烹饪火候、油温等因素也会影响粘锅情况。

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