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排骨为什么越炖越硬

发表时间：2024-10-04 18:17:18 来源：网友投稿

排骨越炖越硬是因为炖煮过程中，排骨中的胶原蛋白在高温下逐渐水解成明胶。明胶在低温下呈胶状，但随着温度升高会凝固，使排骨变得坚硬。炖煮时间过长，胶原蛋白完全转化成明胶，导致排骨失去弹性，变得又硬又韧。炖煮时排骨内部的水分逐渐蒸发，也会使排骨变硬。

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