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泡菜用母水还是用乳酸菌

发表时间：2024-10-04 22:30:30 来源：网友投稿

泡菜制作通常使用母水。母水是一种含有乳酸菌的发酵液，它可以传递发酵菌种，加速泡菜发酵过程。乳酸菌是母水中的关键成分，它们在无氧条件下将蔬菜中的糖分转化为乳酸，赋予泡菜特有的酸味和风味。而单独使用乳酸菌，虽然也能发酵，但效果和风味可能不如使用母水。

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